Σιγά σιγά ο καιρός κρυώνει και είπαμε να θυμηθούμε πάλι τα αγαπημένα μας όσπρια, τα οποία τα είχαμε βάλει στην άκρη τώρα το καλοκαίρι, χάρη των λαχανικών. Λέμε να τα θυμηθούμε τους εκπληκτικούς αν και σχεδόν άγνωστους μαύρους γίγαντες. Αν είναι και Πρεσπών, ακόμα καλύτερα.

Οι μαύροι γίγαντες εχουν ιδιαίτερη γεύση. Είναι κάτι μεταξύ γίγαντα και κάστανο. Εκπληκτικό προϊόν. Η παρασκευή τους απλή.

Σας δίνουμε υλικά για 6-8 μερίδες:
500gr μαύροι γίγαντες
500gr κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 κιλό ντομάτες
2-3 καρότα σε μικρά τετραγωνάκια
1 πιπεριά
μισό ματσάκι μαϊντανό
2 φύλλα δάφνη
λάδι
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Παρασκευή:
Βράζουμε με αρκετό νερό τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν. Το νερό ΔΕΝ πρέπει να είναι αλατισμένο. Μόλις μαλακώσουν τους αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομματάκια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε κάποια από αυτά και τα υπόλοιπα τα κρατάμε ολόκληρα.
Βάζουμε το τηγάνι με μπόλικο λάδι στην φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, πρώτα τα ολόκληρα και μόλις πάρουν λίγο χρώμα ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα και τις πιπεριές.
Μόλις μαραθούν όλα, ρίχνουμε και την ντομάτα και τα καρότα.
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τους γίγαντες, και τους περιχύνουμε με την σάλτσα με τα κρεμμυδάκια.
Ρίχνουμε και αλατοπίπερο, την δάφνη, την ρίγανη και τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε καλά.

Το φουρνίζουμε στους 180 για περίπου μία ώρα.

Η επιτυχία είναι σίγουρη. Καλή σας όρεξη!